Färskost på fil
ger ca 250g färdig ost
1 liter filmjölk 3 %, värm till ca 80-90 grader.
Sila filen i ett kaffefilter. När vasslan runnit av och ostmassan känns fast kan du smaksätta på olika sätt.
1. pressad eller hackad vitlök, gräslök, basilika
2. Ugnsrostad röd paprika och tabasco alt chilipepper
Nedan följer recept från 15/9-2011 mexikansk buffè på lokala råvaror
Soppa på squashblomma
4 personer
Ingredienser:
2 matskedar smör
1 matsked vit lök, skuren i tärningar
1 dl majskorn
200 gl squash, skuren i tärningar
4 dl squashblommor
4 dl vegetarisk buljong
salt och färsk svartpeppar
Quesillo (liknande mozarella, fetaost gör också bra)
crema fresca (ungefär creme fraiche)
Tillagning
1. Ta bort stjälkar från squashblommorna och skölj i vatten.
2. Stek lök i smör i en kastrull men se till att det inte bränns vid. Lägg i majskorn och squash, sätt på lock på medelvärme några minuter. Lägg i blommorna och blanda.
3. Häll blandningen i en mixer och blanda.
4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen tillsätt buljongen och koka ytterligare 10 minuter.
5. Krydda med salt och peppar. Garnera med en blomma, några tärningar med ost och crema fresca.
Pico de gallo mexikansk tomatsalsa
Pico de gallo är spanska för "tuppens näbb". Mexikanarna gillar den speciellt då den innehåller färgerna i den mexikanska flaggan dvs. röda tomater, grön chili och gul (vit) lök.
4 portioner.
Ingredienser:
4 mogna stora tomater
1 gul lök
0,5 dl hackad färsk koriander eller selleri
1 grön jalapeno (eller efter smak)
2 msk limejuice
Salt och vitpeppar
Tärna tomater, hacka lök, jalapenos och koriander samt blanda med limejuice och smaka av med salt samt vitpeppar. Låt stå en timme i kylen så kommer hettan fram mer.
Mexikansk gazpacho
Ingredienser:
2 st rostad paprika (rosta i ugn de delade paprikerna tills de fått lite färg)
½ dl vinäger
½ dl rapsolja
½ dl tacokrydda (spiskummin, sellerisalt, paprika, cayenne)
5 vitlöksklyftor
1 dl pico de gallo eller ½ dl sauce 2 strong 4 U med lite hackad korriander i
1 burk krossad tomat
Mixa allt utom tomaterna till en slät massa blanda sedan i tomaterna
Molesås 4 portioner
Ingredienser:
1 st finhackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk olja
½ dl tacokrydda (spiskummin, sellerisalt, paprika, cayenne)
2 st kanelstänger
1 dl pumpafrön
200 gram hackade katrinplommon
4 dl vegetariskbuljong
1 dl kakaobön nibs
Salt och peppar
1 dl pico de gallo eller ½ dl sauce 2 strong 4 U med lite hackad korriander i
Fräs gula och vita löken i olja ett par minuter häll i de övriga ingredienserna och låt det puttra samman i ca 10 minuter, plocka ur kanelstänger innan servering!
Agua Fresca
För 4 personer
Denna traditionellt mexikanska dryck kommer du att älska som måltidsdryck eller som en uppfriskande (alkoholfri) sommardrink
Ingredienser
1/2 vattenmelon (eller 1 liter tärnat fruktkött)
1 dl socker
3 1/2 dl vatten
1/2 citron
1 lime
Isbitar
Myntablad
Gör så här
Blanda socker och vatten. Koka till sockerlag. Låt svalna. Skär bort alla kärnor ur fruktköttet, skär det i mindre bitar och mixa slätt.
Blanda i citrusvattnet. (Späd ev ytterligare efter smak och konsistens).
Serveras med mycket is och färska myntablad
Mexikansk coleslaw 8 portioner
Ingredienser:
500 g strimlat vitkål
2 st strimlade morötter
300 g surkål
500 g färskost
½ dl pico de gallo eller sauce 2 strong 4 U
lite satl och peppar
eventuellt cream fraiche för krämigare konsistens
Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål!
Tostaditos utallas tohs-TAH-di-tohs och har funnits länge i både det mexikanska och latinamerikanska köket. Vi gör våra Tostaditos av vetetortillas som skärs i trianglar, oljas in och körs i en långpanna i ugn i ca: 10 minuter på 200 grader, till frasiga tapasbröd
Mexikansk chiligryta
6 portioner
Ingredienser:
ca 1 kg högrev
1 dl rapsolja
1 dl vinäger
3 msk smör
2 gulalökar
4 stjälkar blekselleri
10 st klyftor vitlök
2 st morrötter
3 st chilaptle-chilifrukt
3 msk smoke under water eller 1 paket finstrimlad bacon
2 msk ingefära
2 burkar krossad tomat
50 cl öl
2 dl rött vin
1 dl honung
2 vegetariska buljongtärningar
½ dl tacokrydda (spiskummin, sellerisalt, paprika, cayenne)
4 st lagerblad
2 burkar kidney beans
2 st röda paprikor
Tillagning
5 timmar
1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bräsera köttet i en långpanna med olja och vinäger i ugn i 4 timmar på 120grader täck över med folie.
2. Hacka lök, morötter, selleri, vitlök, chili och ingefära fint och fräs med smöret och smoke under water i en grytan, så att det får lite färg.
3. Lägg i köttet och slå på tomatkross, öl, vin och buljong. Tillsätt honung och kryddor och låt köttet sjuda långsamt 1 timme.
4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Mixa bönorna och lägg ner alltsammans i grytan och koka ytterligare 1 timme!